Am Herkunftsort • Ohne Zeitdruck • Mit Verantwortung
Schlachtung
Wir schlachten ausschließlich teilmobil. Was bedeutet das?
Teilmobil ist letztendlich der moderne Begriff für etwas, was der Mensch seit Jahrtausenden bereits praktiziert:
Das Schlachten von Tieren an Ort und Stelle. Zum Beispiel so, wie der Jäger es heutzutage auch noch tut.
Bei der teilmobilen Schlachtung wird das Tier auf dem Hof in seiner gewohnten Umgebung betäubt und entblutet. Dieser wichtigste Teil des Schlachtprozesses, findet also in der gewohnten Umgebung des Tieres und ohne den negativen Einfluss von unbekannten Gerüchen, Geräuschen, fremder Tiere oder eines Transports statt.
Anschließend wird der Tierkörper in unserem dafür zugelassenen Fahrzeug zu unserem Schlachtbetrieb gebracht, wo die weiteren Schlachtschritte wie Enthäuten, Ausnehmen, amtliche Fleischuntersuchung und Zerlegung erfolgen.
Zerlegung
Traditionell oder modern?
Wir zerlegen individuell nach Wunsch. Von einer traditionellen Zerlegung in Achtel bis zu einem modernen Zuschnitt in sämtliche New-Cuts und BBQ-Spezialitäten. Die anschließende Verpackung und Etikettierung kann ebenfalls nach Kundenwunsch erfolgen.
Reifung
Die Reifung ist einer der wichtigsten Aspekte für die Fleischqualität.
Die Arbeit und die Mühe eines Rinderhalters sollten nicht vergebens sein, nur weil der Metzger an der Reifezeit gespart hat. Wir empfehlen daher eine Reifezeit von mindestens 21 Tagen, bevor das Fleisch zerlegt und konsumiert wird. Unsere gläsernen Kühlräume sind auf 2 Grad und 85% Luftfeuchtigkeit eingestellt und garantieren somit eine saubere, trockene Reifung am Knochen. (Dry-Aged)